当前位置: 新农村商报 > 第5715期 > 第B1版 广西 > 正文

月是故乡明 饼是红林香

分享:

在儿时的记忆中,月饼总是少不了的。每年八月,总是要翘首盼望着天上的月亮什么时候开始变圆,期待着中秋节临至,然后打开那张浸着油的黄色月饼纸,花生油和面粉的味道便四处散开,轻轻掰开,一块入口,不甜也不腻,只有清香。这便是我们儿时对于月饼的回忆。有些味道和记忆,我们注定一辈子是忘不了的,就像对这“红林月”的月饼一样,至今想来依旧俘获人心。

传承百年经典

公馆镇,广西壮族自治区合浦县的一个美丽小镇,中秋月饼是合浦的一大传统特色产业,这里客家风味的广式月饼在两广早有盛名。当年,在清涧深巷里居住一户韩姓人家,韩家早在晚清(1903年)时代就已开始制作糕点,世代传承制作伍仁叉烧月饼的秘方。

1903年,合浦公馆镇沙垠村大王坝韩氏家族韩永金,外出广东等地务工返回老家刚好临逢中秋节,眼看乡亲们正忙碌着杀鸡杀鸭准备猪肉过节,而自家由于他长期出门在外务工什么都没有,看着几个孩子饥渴的神态,他十分着急。正当他愁眉苦脸时候,脑子一转,于是他就用当时在广东富人家务工看到学到的月饼制作手艺烹制出半斤、一斤、两斤不等重量的月饼,刚出炉时味道四溢,月饼色泽润黄,嚼之馅爽皮脆,十分可口。

后来,他用月饼跟乡亲们交换鸡鸭鱼肉给孩子们过个美好团员的中秋佳节。于是乎,韩永金制作的美味月饼,一传十,十传百开来,韩家制作的月饼享誉公馆、白沙、闸口、博白等客家人聚集地区,“韩氏”月饼作坊也就在当时开创起来。

每逢初秋微凉,在韩家的小院里炉灶通明,炊烟升起。韩家宰杀自养土猪,挑选肥瘦相间好肉剁粒,加古法糖浆腌制,精挑各类果仁和馅,揉面做月饼。炭火烤熟后,油香透亮,芳香四溢。将饼纸包成筒,加盖封印,禾绳扎实,盛入竹箩,开始走街串巷。年复一年,在乡亲邻里的记忆中刻画下的,不仅只是吆喝声,更有浓郁舍不去的乡情。

红林月饼飘香

1963年,韩氏家门点亮红灯笼,作坊开业大吉,乡亲奔相告走。新饼出炉,皮脆馅弹,浓香四溢,弥漫整条小巷,周边邻里便随香气而来,纷纷倾囊争购。

韩氏月饼几经沉沦起伏,进入上世纪六七十年代,韩氏月饼第二代传人韩全胜凭借一门高超的月饼制作手艺被调入公馆供销社工作,专门负责月饼糕点包子的生产制作,每逢中秋佳节前后,韩全胜制作的月饼铺子总是被排起长长的队伍。

1979年,韩全胜的女儿韩耀红喜嫁张家,将制饼工艺享与夫家。夫妇俩在原有秘方基础上,创新工艺,又将小饼做成大月饼。随后,经多次尝试,终将“八斤王”五仁叉烧大月饼烹制成功,一时间赞誉不绝,夫妇双方分别取名字中的“红”及“林”字,“红林月”从此名声鹊起,包括红林大酒店的名字,也是缘于此。

此后,作坊刻制大月饼模具,用心烹制,一时间赞誉不绝,从此声名鹊起,成为全国首家制作伍仁叉烧八斤王月饼的老字号。

随着国家改革开放不断推进,鼓励各种民营企业壮大发展。1999年,韩耀红与丈夫张发林在合浦开购买土地,建立了红林大酒店,酒店所生产的月饼也命名为“红林月”,再次开创了韩氏月饼的新格局。

忘不了那味道

“红林月”大月,成为全国首家制作伍仁叉烧八斤王月饼的老字号。虽然旁人纷纷效仿“红林月”八斤王制饼之法,但是“红林月”注重品质,保持传统工艺。俗话说:不怕不识货,就怕货比货,让“红林月”始终独树一帜,因此成功注册广西著名商标,并荣获中华糕饼优秀品牌100强等三十多项荣誉。另外,红林月“八斤王”也成功注册为专利商标。

经过几十年的传承和发展,红林月饼正以过硬的品质,良好的品牌形象,获得了广大消费者喜爱和信赖。先后获得了许项殊荣:广西著名商标、中国著名品牌、中国优质产品、国家合格评定质量信得过产品、广西十大最具传统文化特色品牌月饼、广西老字号、北海市放心月饼品牌等荣誉称号。

从一个小小的韩氏月饼坊,发展到今天红林著名品牌月饼,红林月饼蕴含着韩氏几代人对传统特色工艺锲而不舍的坚持,蕴含着对祖传工艺进行孜孜不倦的创新精神,体现出如何将传统地方特色小吃打造成为家喻户晓的知名品牌的推广理念。

随着品牌的提升,红林月饼更是走进北京多个部委办,成为港澳台忆乡名仕必点的中秋佳节礼物,更有亲人寄予相思将红林月饼托寄大洋彼岸。每年秋雨初霖之时回乡探亲,怀念韩氏大月饼的香糯可口,总不忘捎带。此后,红林月大月饼便成为人们走出公馆必带的馈赠手信。

(编辑:中国商务新闻网 www.comnews.cn)