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龙城老店 深耕桂菜

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作者:广西商务厅流通处供稿

柳州,又称龙城。“山清、水秀、洞奇、石美”,“壮歌、瑶舞、苗节、侗楼”,简约地概括了她的风情和魅力所在。柳州属于典型的喀斯特地貌,形成了“拔地奇峰画卷开”的山水特点。这里石山奇特秀美,岩洞瑰丽神奇,泉水幽深碧绿,江流弯曲明净。柳江绕着柳州市区回流,北岸城中心三面环水,形成一个巨大的“U”字,古籍称其为“三江四合,抱城如壶”,故又有“壶城”之称,也有人将它形容为一个“巨大的天然盆景”。

在当今的中国,每座城市外表都很接近,除了自然风光,也就只有饮食习惯,能成为区别于其它地方的标签。柳州人喜好美食,口味重,偏辛辣,且擅于融会吸收各种外来风味,形成自己别具一格的饮食文化,也因此成为桂菜的一个组成部分。在柳州有一家已过花甲之年的老店,一直默默深耕着桂菜这一土地,成为柳州餐饮业的领头羊。

深耕桂菜砥砺前行

柳州,这个有着两千一百多年历史的城市,它文化、美食的记忆,得从那

些年过花甲的老店细说开来。风雨磨砺60载,1956年成立的柳州市国营饮食总公司,是柳州市目前唯一获得“广西老字号”的餐饮企业,它在柳州人的饮食生活中一直扮演着重要角色。

2003年,柳饮公司站在变革的十字路口,市场经济的大环境让这家“国营老店”选择了改制之路,改制后的老店成立了柳州市柳饮饮食有限责任公司。时间证明,这条变革之路让柳饮公司获得了新生,如今公司下属8家酒楼,其中西江宾馆、江滨华辰宾馆、江滨酒家、春柳酒家等为广西老牌餐饮酒楼。它们的早茶和婚宴消费在柳州市场占据了很大份额,创出了柳饮品牌。

在广西,原国有饮食业已基本销声匿迹,很多都已经退出历史舞台,惟有柳饮公司仍保持旺盛的生命力。柳饮公司一直着力打造拥有柳州特色的饮食品牌。正是这种坚持不懈的精神,柳饮公司在2014年桂菜评选活动中以一道“螺蛳鸡”入选广西桂菜名菜,还荣获广西桂菜名店头衔。

勇于创新与时俱进

半个多世纪以来,柳饮公司从计划经济过渡到市场经济,从国有企业转换成民营企业,不断创新,与时俱进。近年来,公司的春柳酒家、西江宾馆大胆采用“新材料、新样式、新调味”创造出芋头、螺蛳系列本地特色菜肴,由于风味独特,深受顾客欢迎。

特别是入选广西桂菜名菜的“螺蛳鸡”,其美名远扬离不开柳州的传统食材——螺蛳,螺蛳的独特味道和强大的抱味能力,让其他食材变得更加动人。其精华在于熬煮螺蛳浓汤,一份新鲜的田螺,配上酸笋、泡椒、紫苏等桂菜特色食材,在火热的锅中不断交融、出味,散发出独特的酸辣之味。经过一个半小时熬煮的螺蛳汤,不论是搭配鸡肉,还是猪脚等食材,都能让人胃口大开,大呼过瘾。

柳州人爱食螺蛳粉已有久远历史,可随着生活水平的不断提高,人们对烹煮的食材不仅仅局限于米粉。于是,柳饮公司开始不断尝试加入其他的食材,用螺蛳和螺蛳汤加工之后味道十分好,随后便出现螺蛳鸡、螺蛳鸭脚、香芋螺蛳煲、以及荣获“乐享柳州味道”金奖的“螺响柳州菜”等菜品,这正是柳饮勇于创新的具体体现。

皇冠戴尽不忘初心

目前,柳饮公司现有高级技师8人,技师12人,其中有8人荣获“中国烹饪大师、名师”称号;13人荣获广西烹饪大师、名师称号,有两人荣获中国烹饪届最高荣誉——中华金厨奖;一人获得“全国十佳厨师”称号,三人荣获“桂菜大师”称号等。

十几年来,柳饮公司所获得的荣誉数不胜数,“中国十佳商务宴接待单位”、“中国十佳婚宴接待单位”、“中国十佳文化餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”、“广西老字号”、“广西服务品牌”等称号,在柳州市具有广泛的知名度和美誉度。在收获众多荣誉的同时,柳饮公司也是不忘初心,不忘肩上承担着打造桂菜的重任。

作为广西餐饮的代表,柳饮公司从来没有停止过打造桂菜的步伐。广西餐饮行业底子薄、起步慢,缺乏叫得响亮的老字号,一直缺少对桂菜整体的总结推广。柳州美食作为桂菜的重要组成部分,公司将会深入挖掘民间优秀的食材、厨师等,努力推广柳州地方菜,整合美食资源,让桂菜底蕴愈加深厚,使柳州的桂菜名菜、名店、名师从少到多、从弱到强。

(广西商务厅流通处供稿)

(编辑:中国商务新闻网 www.comnews.cn)