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厦门古龙食品:匠心铸就工业发展新路

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作者:吴广宁 文/图

7月11日下午,小暑过后第三天,碧蓝的天空万里无云,晒场上地表温度高达50摄氏度。此时,厦门古龙食品有限公司的工作人员正在晒场上忙着给酱缸掀盖,茂盛的绿化苗木已被去除枝叶,以防落日时分遮挡酱缸的夕晒。“小暑接大暑,热得无处躲”。工作人员告诉记者,连续的高温天气对制酱人来说,是难得的好天,好酱油就是这样晒出来的。可是,记者却知道,古法酱油酿造技艺这项福建省级非物质文化遗产,正是由于这群皮肤黝黑的制酱人的长期坚守,传统技艺才得以弘扬传世,得以熠熠生辉。

如今,厦门轻工集团旗下的古龙食品有限公司在坚守千年古法酿造工艺、走品质之路的同时,积极与旅游相结合,实现了工业文化与旅游产业的优势互补,并进一步传承了文化,提升了品牌知名度,在现代工业化的大潮中趟出了一条发展新路子。

去古龙酱文化园打酱油

一瓶415毫升的5年酱油珍酿售价每瓶378元,10年酱油珍酿售价998元。或许,我国最贵的酱油就在这里,堪比茅台。

讲解员柯清香告诉记者:“来古龙酱文化园旅游的游客中,许多高级白领都愿意掏钱买下这些珍品级酱油。因为,只要来这里参观古龙食品的制作过程,就会由衷地成为我们的粉丝。”

什么吸引了游客成为古龙食品的粉丝呢?

游走在古龙酱街,这里有百年历史的世界上最大的酱油桶,也有补缸这门传统技艺的现场展示。游客可以看到古代酱油铺子,看铜制商人、酿造工人展示古法酿造工艺,一幕幕市井生活,引领大家穿越时空了解酱油的由来,阵阵酱香勾起了游客们对儿时上街“打酱油”的美好记忆。接着,文化园里的工作人员还会带着大家真的打起酱油,品味原汁原味的酱油,品尝用古龙酱油调制的面食等食品。

现场的游客告诉记者,最吸引他们的还是古龙酱油的天然绿色、可靠的食品安全制作工艺。这不,来自天津的十几位游客就惊叹古龙食品文化体验做得如此精彩精致:晒场上有着获得上海大世界基尼斯世界纪录的6万只酱缸,许多酱缸已有百年的使用时光,排列阵势如兵马俑般威武壮观,给人强烈的视觉冲击;企业保持着传统的制作工艺,散发着自然的魅力。

在参观完古龙酱文化园之后,记者看到,不少游客开始主动购买古龙古早味酱油以及古龙香菇肉酱、红烧扣肉等产品,其中一位杨先生说:“我佩服和信任这个企业,以后在天津超市,我要找找看有没有厦门古龙酱油,用着放心。”

据了解,厦门古龙酱文化园由厦门古龙食品有限公司出资建设,2013年5月向公众开放,成为福建首个3A级工业旅游景区,开放当年接待游客10万人次,2017年接待游客突破30万人次。2017年7月,古龙酱文化园还成为福建省首个食品安全宣传教育基地。

配料表越简单越好

在商店买酱油,你或许不会注意对比古龙酱油与其它酱油配料表的区别。但逛完古龙酱文化园后,你就会明白:配料表越简单越好。古龙酱油的配料表竞没有一样化学添加剂。不仅酱油,其他大部分古龙产品配料表都很简单。

配料表简单,制作工艺不简单。

古龙的古法酱油酿造工艺,是继承唐代以来“日晒夜露”、微生物发酵酿造的传统酿造工艺而出的真味。较之工业酱油的制造,古龙食品古法酿造所需的时间是相当漫长的。在选材上,厦门古龙食品遵循用最好的原材料制作,采用的是东北的非转基因黄豆和黑豆。选豆、洗豆、泡豆、蒸煮、拌曲、进入醅间进行第一次发酵。没有用空调,没有用其他机械设备,就是通过开合门、窗透气这些原始的方法,合理控制室内温度、湿度,完成控制发酵的环境。从豆子发酵、进缸到出缸,一般需要1年时间,有的甚至需要4年至5年才能完成。

在现代工业文明的进程中,绝大部分制酱企业都抛弃了这种方法,采用制作大豆油产生的豆渣、豆粕,采用能装几十吨原料的玻璃大缸,采用化学添加剂催化发酵手法,七天半个月就能完成一瓶酱油的生产制作。

时代变迁,生活节奏变快,时间成本变高,相比之下,厦门古龙食品花一年的时间制作传统酱油和豆酱,变得非常奢侈。产量少、人工成本高,市场竞争力弱导致了古龙酱油生存困难。

厦门轻工集团相关负责人告诉记者,经古法制作的酱油,营养成分丰富,含有大量蛋白质水解生成物及多种生理活性物质,这些营养成分是工业酱油无法比拟的,为古龙各类产品提供了安全可靠的豆酱、豆豉和酱油原料,也正是其他厂家难以复制的核心竞争力。

国际高品质的坚守

立足工业,走出工业。按照厦门轻工集团总部的要求,近年来,古龙食品拉开了转型升级的序幕。扩大开发罐头、软包装、调味品三大系列产品;开发古龙小厨,建设中央厨房;开创体验经济新模式。2013年,厦门古龙食品有限公司在原有近5万平方米的酱油晒场的基础上打造了古龙酱文化园,成为了古龙酱人以文化推动产业发展的新生动力。

原先古龙加工的酱油、豆酱约90%作为罐头产品的辅料使用,很少走入市场,比如古龙香菇肉酱的酱料,古龙香菜心的菜心酱油等。仅有10%左右的酱油产品投放市场,也有少量豆酱制成罐头,比如古龙豆酱和黄豆酱,这些都是蒸鱼、卤肉的好佐料。而今古龙致力于重点发展、扩大酱类产品,更将产业文化和工业旅游有机地结合在了一起,旨在让更多人了解古法制酱工艺,扩大品牌的影响力。

坚守传统的同时,厦门古龙食品坚持内外销产品在同一生产线、按相同的标准生产、达到内外产品相同质量水平的“三同”要求,“以高标准高品质树立产品差异化竞争优势”的发展战略,提出实行全面质量管理,升级食品安全生产与管理标准的技术需求,成为了厦门第一家上榜国家质检总局进出口食品安全局“三同”示范企业。2017年,古龙食品通过了对欧盟的注册,产品在打开东南亚市场后又获得了通往欧盟的钥匙,实现了内外销“两旺”。

据介绍,古龙人对传承千年的古法制酱工艺的坚持吸引了来自32个国家和地区的学生前来参观,更是吸引了央视《舌尖上的中国2》《远方的家》、美国国家地理频道《寰行中国》等节目组慕名前来录制节目,登上了中国美食大电影《味道中国》。

从古龙酱文化园最高的第九层楼往下俯瞰,6万口酱缸整整齐齐地排列着,蔚为壮观。夕阳下,不远处的海面波光潾潾,闪烁的正是古人用自己千百年来生存智慧积累而发出来的制酱技艺光芒。

(编辑:中国商务新闻网 www.comnews.cn)